سسها Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making
- نوع فایل : کتاب
- زبان : انگلیسی
- نویسنده : James Peterson
- ناشر : Wiley
- چاپ و سال / کشور: 2008
- تعداد صفحه : 613
- شابک / ISBN : 9780470194966
توضیحات
کتاب James Peterson برای اولین بار نزدیک به دو دهه پیش منتشر شد و برنده جایزه کتاب آشپزی سال گردید. پس از آن نسخه‌های جدید این کتاب با به‌روزرسانی نسخه‌های قبلی منتشر و مورد استقبال گسترده واقع شد.
Mark Bittman درباره این کتاب می‌گوید:”تنها مرجع معاصر در حوزه موضوع خودش بوده و جامع و قابل فهم است”. با به‌روزرسانی‌های انجام شده نسخه جدید این کتاب تبدیل به کتابی مدرن و مرجعی ضروری برای هر آشپز جدی شده است. Mark Bittman در فرانسه آموزش آشپزی دیده و کتابش مرجع جامعی در رابطه با هنر کلاسیک ساخت سس‌های فرانسوی از veloute، bechamel و demi-glace تا hollandaise، سس مایونز و کرم anglaise می‌باشد. اما Peterson علاوه‌براین طیف گسترده‌ای از سبک‌های معاصر سسها و همچنین سس‌های مورد علاقه کشورهای مختلف سراسر جهان را نیز ارائه می‌دهد.
مهم‌تر از همه اینکه نویسنده دامنه کتاب خود را از مرز نحوه ساخت سسها فراتر برده و با ارائه رابطه بین یک آشپزی خوب و سس‌های استفاده شده اینکه چگونه سس می‌تواند یک غذا را به چیزی واقعا فوق‌العاده تبدیل کند، اثر خود را به یک اثر ماندگار تبدیل کرده است.
Mark Bittman درباره این کتاب می‌گوید:”تنها مرجع معاصر در حوزه موضوع خودش بوده و جامع و قابل فهم است”. با به‌روزرسانی‌های انجام شده نسخه جدید این کتاب تبدیل به کتابی مدرن و مرجعی ضروری برای هر آشپز جدی شده است. Mark Bittman در فرانسه آموزش آشپزی دیده و کتابش مرجع جامعی در رابطه با هنر کلاسیک ساخت سس‌های فرانسوی از veloute، bechamel و demi-glace تا hollandaise، سس مایونز و کرم anglaise می‌باشد. اما Peterson علاوه‌براین طیف گسترده‌ای از سبک‌های معاصر سسها و همچنین سس‌های مورد علاقه کشورهای مختلف سراسر جهان را نیز ارائه می‌دهد.
مهم‌تر از همه اینکه نویسنده دامنه کتاب خود را از مرز نحوه ساخت سسها فراتر برده و با ارائه رابطه بین یک آشپزی خوب و سس‌های استفاده شده اینکه چگونه سس می‌تواند یک غذا را به چیزی واقعا فوق‌العاده تبدیل کند، اثر خود را به یک اثر ماندگار تبدیل کرده است.
